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干煸藕丝的做法大全家常菜

时间:2024-06-26 00:41:45
干煸藕丝的做法大全家常菜

干煸藕丝的做法大全家常菜

干煸藕丝的做法大全家常菜,很多人都是喜欢莲藕煲汤的,其实只需要几块钱的莲藕就能做出来麻辣鲜香的干煸藕丝,麻辣鲜香,还有着浓浓的芝麻香味,一道超级下饭的菜,下面看看干煸藕丝的做法大全家常菜。

  干煸藕丝的做法大全家常菜1

主要材料:莲藕一段,鸡蛋2个,淀粉一勺,芝麻一勺,蒜一把,细葱一把,干辣椒一把,花椒一小勺,白糖一勺,盐适量。

【详细做法】

1、首先来准备新鲜的莲藕藕一节,再准备2个鸡蛋。

2、把莲藕刮掉外皮,再清洗干净,改刀切成8~10厘米的段。

3、顺着莲藕孔的方向切片,然后切成筷子头粗细的条。

4、在准备一盆清水,加入半勺盐,搅拌成淡盐水,将切好的藕条放进盆里浸泡10分钟左右,既能入底味还能防止氧化变色。

5、同时准备小葱洗净切成段,配料就是蒜末,干辣椒,花椒粒,把蒜切成末,干辣椒切成段。

6、浸泡好的藕丝沥干水分,装入盆里,再打入2个鸡蛋黄,用手抓匀,这样做出来的藕条色泽更漂亮。

7、抓匀后加入一大勺芝麻,增加藕条的香味,让藕丝均匀地裹上芝麻,最后加一大勺玉米淀粉。

8、同样抓拌均匀,让每根藕条都裹上淀粉,这样炸的藕条外酥里软。

9、锅里放油,开火把油烧至4~5成热,下入藕丝开始炸。

10、炸至定型后用漏勺抖散,大概炸3分钟左右,待藕条变微黄即可捞起来。

11、再将锅里的油温升高,倒入藕丝复炸,这样藕丝吃起来更脆而且出锅不会变软,炸至藕丝金黄酥脆捞起来控油备用。

12、重新起锅,放入少量的底油,倒入大蒜、干辣椒和花椒,小火炒出香味。

13、再倒入炸好的藕丝,快速翻炒均匀,开始调味,加盐,胡椒粉,白糖继续翻炒入味。

14、最后放入葱段,大火炒出葱香味后即可起锅装盘。

这道菜是湖北人最喜欢的一道家常菜,色泽金黄,香辣酥脆,下酒又下饭,喜欢的可以试一试。

莲藕选用脆藕,淀粉少,入口酥脆。这样做的藕丝吃到嘴里感受到花椒和辣椒带来的刺激,被藕的鲜甜覆盖,吃在嘴里满满的芝麻香气,一根接一根往嘴里送,就连煸香的小葱都没放过,太香了。

  干煸藕丝的做法大全家常菜2

原料:莲藕、蛋黄、白芝麻、干淀粉、辣椒、花椒、蒜片、白糖、食盐。

做法步骤:

第1步、把莲藕去皮切成厚片,再切成宽一点的藕丝。

第2步、放入清水里面清洗掉表层的水淀粉,捞出来以后控干水分。

第3步、放入两个蛋黄,上色会非常漂亮。

第4步、加入白芝麻,搅拌均匀。

第5步、再来一点干淀粉,混合均匀。

第6步、油温大概五到六成热,把莲藕抖散以后,放入锅中炸一小会儿。

第7步、定型以后再搅拌,要不然会成一坨一坨儿的。

第8步、炸至表层微黄色,捞拉出来。

第9步、等油温升高以后,再次大火复炸十几秒钟。

第10步、炸至金黄色即可,这样吃起来口感才更好。

第11步、另外起锅,炒香辣椒、花椒和蒜片。

第12步、把炸好的莲藕倒入锅中,迅速翻炒出锅。

第13步、再来一点白糖和食盐调味,如果喜欢吃胡椒味的可以适当放一点。

第14步、最后撒上小葱段,炒出香味就可以出锅了。

  干煸藕丝的做法大全家常菜3

食材准备:莲藕、鸡蛋、小葱、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻、花椒、胡椒粉、白糖、盐、食用油

具体步骤:

1、准备1节新鲜的莲藕,用削皮刀刮掉莲藕的外皮,清洗干净后将莲藕切成长条,切好之后装入大碗中,倒入适量的清水没过藕丝,然后加入适量盐,将莲藕浸泡在盐水中10分钟左右;另外准备一根小葱切成小段,大蒜去掉外皮切成蒜末,干辣椒切成小段备用;

2、10分钟后藕丝浸泡好了,将莲藕捞出沥干水分,装入大碗中备用,然后打入一个鸡蛋的蛋黄,搅拌均匀使藕丝表面裹上一层蛋黄,然后加入一勺白芝麻,再次抓拌均匀,再加入一勺淀粉,抓拌均匀使藕丝表面均匀地裹上一层淀粉备用;

3、起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后下入裹上淀粉的藕丝,下入藕丝的时候尽量一点一点的'下,这样可以防止藕丝大片粘连在一起,待藕丝炸制定型后,用筷子将粘连在一起的藕丝搅散开,使藕丝受热更加均匀。

大概炸制3分钟左右,藕丝表面炸至略微焦黄的时候控油捞出备用;再次将油温升高是七成热,倒入炸制好的藕丝继续复炸一次,开中火将藕丝炸至金黄酥脆后控油捞出备用;

4、锅中留少量的底油,油热后下入切好的蒜末、干辣椒以及一小撮花椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后倒入炸制好的藕丝,快速翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、胡椒粉、白糖,快速翻炒均匀使莲藕吸收入味;

5、下入切好的葱段,快速翻炒出葱香味就可以关火出锅了,盛入盘中,这道美味的干煸藕丝就做好了,吃起来香辣酥脆,特别好吃。

小贴士:

1、莲藕切好之后放入盐水中浸泡10分钟左右,这样可以防止莲藕氧化变黑,还可以增加莲藕的底味。

2、鸡蛋只取蛋黄不用蛋清,因为蛋清容易造成回软,蛋黄可以使炸出来的藕丝更加漂亮,口感也 更好。

3、藕丝最好复炸一遍,这样做出来的藕丝口感金黄酥脆,而且不容易回软。

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